Gault&Millau récompense l'innovation culinaire à Kemzeke

Sept lauréats lors de la 9e édition des Culinary Innovators Awards

Retour vers le futur

La Fondation Verbeke à Kemzeke a servi de cadre à la neuvième édition des Gault&Millau Culinary Innovators Awards le 11 mai 2026. Pour plus de 600 invités, la soirée s'est transformée en une expérience totale immersive autour du thème "Retour vers le futur". Plus de 40 chefs et partenaires de l'événement ont présenté une série d'interventions culinaires mettant en avant l'innovation actuelle en matière de gastronomie, avec un clin d'œil aux plats authentiques et aux pionniers des générations précédentes.

Les lauréats à l'honneur

Sept lauréats ont été récompensés pour leur impact progressif sur le secteur, allant du développement durable et de l'innovation produit à la création numérique et à l'accomplissement d'une vie.

Prix du développement durable

Manger Mieux Demain met en relation les chefs, les producteurs, les entreprises et les consommateurs lors d'un festival autour de l'alimentation durable à Ernage Farm. Avec un programme de marché, de démonstrations, d'ateliers et de conférences, l'initiative encourage la collaboration et les solutions concrètes pour un système alimentaire plus conscient.

Prix de l'alimentation

ICE ICE AMY se distingue par ses glaces artisanales à base d'ingrédients exclusivement naturels, sans colorants, stabilisants ou mélanges prêts à l'emploi. La fondatrice, Amélie Cobbaert, a mis au point une méthode exclusive qui allie pureté et stabilité. La marque agit en même temps comme un lieu de rencontre où la durabilité, la créativité et la communauté se rencontrent et s'étend à Anvers après Gand.

Prix social

KOM à la maison est un projet participatif de restauration à Bruxelles où des personnes d'horizons divers cuisinent et mangent ensemble. Grâce à un système de contributions gratuites et solidaires, à de nombreux partenaires dans le domaine des soins et du bien-être et à une alimentation végétarienne et accessible, l'initiative promeut le lien social et l'inclusion.

Prix de la philosophie du restaurant

De Jonkman (Bruges), dirigé par le chef Filip Claeys et soutenu par Sandra Meirlevede, allie sophistication et responsabilité. Cofondateur de NorthSeaChefs, Filip Claeys promeut les poissons moins connus de la mer du Nord, travaille en fonction des saisons et inscrit le respect des écosystèmes dans une vision culinaire claire.

Médias numériques et sociaux

Freddy Eats World touche un large public avec des vidéos accessibles et visuellement fortes sur les restaurants, la cuisine de rue et les destinations gastronomiques. Le créateur met en avant des adresses haut de gamme ainsi que des spécialités locales, et est rapidement devenu une voix influente sur les médias sociaux.

Innovateur de l'année

Julius Persoone repense le chocolat comme un support créatif et conceptuel. Combinant les techniques classiques et l'expérimentation autour du goût, de la texture, de la fermentation et du terroir, il a développé, entre autres, une praline faite sur mesure pour les patients atteints d'un cancer de la gorge. Lors de l'événement, il a présenté une tartelette salée "Change Your Brain", en collaboration avec le neurologue Mark Plazier, conçue autour de la perception et de l'émotion.

Prix de l'innovation pour l'ensemble de la carrière

Piet Huysentruyt est récompensé pour sa carrière qui a contribué à façonner la gastronomie belge. Depuis ses années pionnières dans la restauration et ses projets médiatiques jusqu'au Likoké en Ardèche, Piet Huysentruyt a constamment jeté des ponts entre les grandes cuisines et les salons et a toujours placé l'innovation au centre de ses préoccupations.

À propos des innovateurs culinaires

Avec Culinary Innovators, Gault&Millau étudie depuis plus de dix ans les tendances qui définissent la gastronomie de demain. Le projet fait office d'observatoire et d'accélérateur, se concentrant sur l'innovation dans les festivals, la restauration et les repas décontractés, entre autres. Via Young Horeca Talents, Gault&Millau stimule également l'afflux et l'accompagnement de jeunes talents en Belgique et au Luxembourg. L'année culinaire s'achèvera le 9 novembre 2026 avec le nouveau guide des restaurants Gault&Millau Belux, qui reste un ouvrage de référence avec un tirage de plus de 30 000 exemplaires.